Mesclun poêlé de légumes (la bonne étape)

@Photographie Delphine Amar -Constantini

Mesclun* poêlé de légumes et fruits du temps à la sarriette et au laurier

pour 6 personnes

Ingrédients ** 6 carottes violettes, 6 carottes orange, 6 petits poivrons jaunes, 6 petits poivrons rouges longs, 6 poivrons verts « Petit marseillais », 6 gousses d’ail en chemise, 6 échalotes de Simiane, 6 pommes de terre Ratte, 3 petites courgettes rondes, 2 poires entières, 2 pommes entières, 12 petites feuilles de chicorée amère (Trévise, Vérone ou Chioggia, ou pissenlit), 6 feuilles de laurier, 6 branches de sarriette, sel, poivre

10 cl d’huile d’olives noires cueillies mûres sur l’arbre
gros sel gris de mer

Cette recette est née d’une envie de Delphine Amar-Constantini (l’artiste photographe de ce livre) d’un plat de légumes, rien que des légumes et le mélange s’est effectué naturellement en fonction des produits de la terre disponibles à ce moment-là. C’est cela la cuisine, l’esprit du marché, on fait avec ce qu’on a, non seulement on s’en contente, mais on le magnifie, et on est sincèrement heureux d’avoir su donner le meilleur de ce que la terre nous a donné à un endroit et à un instant précis.

* Un mesclun est un mélange en provençal, ce n’est pas forcément un mélange de salades.