Salade Cosmopolite (Mes Recettes Passion)
@Photographie Delphine Amar-Constantini
Salade Cosmopolite
6 personnes Préparation : 20 min
Ingrédients SALADE : • 200 g de quinoa • 2 blancs de poulet prélevés sur un poulet rôti sans la peau • 1 grenade • 200 g de haricots verts • 1 mangue • 1 botte d’oignons primeurs • 1 poignée de roquette • Cacahuètes au wasabi • Quelques petites feuilles de basilic pour la décoration PISTOU : • 1 botte de basilic • 10 cl d’huile d’olive • 1 poignée de pignons de pin • 1 gousse d’ail • 1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise • Sel, poivre
La veille de la recette (ou le matin pour le soir), cuisez le quinoa en suivant les indications de l’emballage, puis conservez-le au frais.
Le jour même, coupez les blancs de poulet en dés de 1 cm de côté. Mettezles de côté. Coupez la grenade en deux et prélevez les graines.
Réalisez un pistou en mixant la botte de basilic, l’huile d’olive, les pignons de pin et la gousse d’ail pelée dans un robot. Ajoutez le vinaigre de framboise et un peu d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonnez à votre goût.
Cuisez les haricots verts pendant 10 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et mettez-les de côté.
Épluchez la mangue et prélevez des billes de chair à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Coupez les haricots verts en bâtonnets de 2 cm. Émincez les bulbes d’oignon à l’aide d’une mandoline.
Dressez ensuite les assiettes. Pour cela, déposez le quinoa dans le fond d’une assiette en vous servant d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre. Ajoutez la roquette, les billes de mangue, puis le poulet, les haricots verts, un peu d’oignon et les graines de grenade. Terminez par quelques cacahuètes au wasabi concassées. Recommencez pour les cinq autres assiettes. Ajoutez le pistou sur et autour de la salade. Décorez avec des petites feuilles de basilic.
Évadez-vous vers des contrées exotiques et laissez-vous séduire par l’audace du sucré salé !