Cake à l'orange Laurent Le Daniel (Ma pâtisserie)
© Photo Valéry Guédes
Pour 2 cakes de 400 g pièce Réalisables le jour même.
Marmelade d’orange
500 g d’oranges
500 g de sucre semoule 10g de pectine de
Appareil à cake à l’orange
130 g de beurre doux à température ambiante
190 g de sucre glace
130 g de poudre d’amandes200 g d’œufs (4 œufs)
15 g de zestes fins d’orange
80 g de marmelade d’orange
25 g de jus d’orange 110 g de farine
2 g de levure chimique
Montage
Beurre doux pommade mélangé à de la farine à hauteur de 30 % du poids du beurre.
Matériel
Robot batteur muni de la lame couteau 2 moules à cake de 20 cm de longueur et de 8 cm de largeur (ou équivalent)
Réalisation de la marmelade d’orange
Mettez les oranges dans une casserole et couvrez-les d’eau. Mettez sur le feu et portez à l’ébullition quelques minutes. Laissez ensuite refroidir.
Coupez les oranges en quartiers grossiers, puis broyez-les dans le robot muni de la lame couteau. Versez le tout dans une casserole. Mélangez le sucre avec la pectine. Ajoutez ce mélange dans la casserole.
Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition pendant 3 min. Faites ensuite refroidir à température ambiante.
Préparation de l’appareil à cake à l’orange
Mélangez le beurre à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à obtention d’une consistance de pommade), puis ajoutez le sucre glace. Mélangez bien avant d’ajouter la poudre d’amandes. Mélangez de nouveau. Incorporez ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez alors les zestes, la marmelade et le jus d’orange. Incorporez enfin la farine et la levure chimique.
Montage et finition
Préchauffez le four à 140 °C (th. 4-5). Versez aussitôt l’appareil à cake dans les moules préalablement beurrés avec le beurre pommade fariné. Il est important que les moules soient prêts avant l’appareil à cake.
Enfournez les cakes pour 40 min de cuisson. À la sortie du four, laissez-les refroidir à température ambiante, puis décorez-les en surface avec la marmelade d’orange. Ces cakes peuvent se conserver 3 ou 4 jours.