Salsa pomodoro di Roberta Sauce tomate de Roberta (L'Italie de Roberta)

© Photo Philippe Vaurès-Santamaria

2 LITRES  
Préparation 45 minutes
Cuisson 35 minutes

Ingrédients
4 kg de tomates allongées
200 g de carottes
250 g de céleri en branche
200 g d’oignons
2 bottes de basilic
3 cuil. à soupe de sucre en poudre Huile d’olive
Gros sel
Sel, poivre du moulin

Lavez et essuyez les légumes. Taillez les tomates en quatre. Épluchez les autres légumes et coupez-les en cubes.  

Versez le tout dans un grand faitout ou une cocotte.  Ajoutez une poignée de gros sel, les feuilles d’une botte  de basilic et un filet d’huile d’olive. Couvrez et mettez sur feu moyen pendant 15 min afin de faire suer les légumes.

Égouttez bien les légumes à l’aide d’une grande passoire,  puis passez-les au moulin à légumes. N’utilisez surtout pas de mixeur, le moulin à légumes a la particularité de laisser  passer la chair des tomates et de conserver leur peau.

Versez la purée ainsi obtenue dans une sauteuse, salez, poivrez, puis ajoutez un filet d’huile d’olive, le sucre et les feuilles du basilic restant. Couvrez aux trois quarts et faites mijoter 20 min  sur feu moyen, sans trop laisser réduire.

Répartissez la sauce dans des pots en verre et versez un filet d’huile d’olive sur le dessus. Couvrez. Vous pourrez conserver  ces bocaux 15 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois si vous les stérilisez.